Zwecks Assetto sollte das eigentlich ganz gut funktionieren. Gibt Video Tutorials wie zB hier:
https://www.youtube.com/watch?v=8qy_RQr8LbM oder hier:
https://www.youtube.com/watch?v=HKaB5fAucTU
(viele gute weiteführende Links in der Beschreibung)

Ich hab selber mit Oversteer und dem new-lg4ff Treiber gute Erfahrungen gemacht. Ich hab zB in zwei Stunden Beamng.Drive mit G27, FFB und VR mal eben eingerichtet. Das wäre ohne Vorerfahrung unter Windows auch nicht viel schneller gegangen.
https://github.com/berarma/oversteer?tab=readme-ov-file

Hängt aber natürlich auch ein bisschen von der Hardware ab. Mit AMD GPU und einem schnöden G27 ist das schon eher einfach. Wie das dann mit einem richtigen Rig aussieht mit DD Wheel, zusätzlicher Peripherie, Buttonboxen, etc pp. Keine Ahnung, vermutlich komplizierter. Der eigentliche Stress ist einfach die Umgewöhnung und das erneute Setup von Allem. Je nachdem wieviel Zeit man hat tut das schon weh wenn man eigentlich ein funktionierendes System hat. Wie das dann mit dem Datalogger aussieht weiß ich auch nicht. Vielleicht gibts da nativen Ersatz oder man kriegt ihn mit Wine zum laufen. Vielleicht aber auch nicht.

Aber die letzten paar Jahre hat mich Simracing und VR auch immer vom endgültigen Umstieg zu Linux abgehalten. Bis vor kurzem noch ein Jahr lang Dualboot betrieben und für den Kram sehr regelmäßig zu Windows gewechselt. Inzwischen muss ich aber sagen funzt das meiste Zeug einfach gut genug. Manche Teilaspekte laufen/gefallen mir unter Linux sogar besser. Anderes ist eher holpriger, schlechter oder funktioniert selten einfach nicht. Aber der Leidensdruck war bei mir zumindestens in letzter Zeit unter Windows größer in der Gesamtsituation. Seit August bin ich nur einmal für 2 Stunden in ne komplett entkernte Windows Instanz gebootet, die ich noch irgendwo rumfliegen hab.

Ansonsten kannste noch angucken welche anderen Sims unter Linux laufen. Auch wegen Online und Anticheat. Iracing zB funktioniert ja nicht glaub ich? Aber da ich kein Goldesel hab ist mir zumindestens relativ egal. https://www.protondb.com/
https://areweanticheatyet.com/

Für Trackmania brauche ich openplanet

Scheint kein Problem zu sein.

star citizen Läuft nur mit joystick gremlin

Joystick Gremlin selber gibts wohl nicht, aber je nachdem, was du damit machst, gäbe es Input Remapper oder anscheinend relativ jung auch etwas sehr ähnliches hier.

bei assetto nutze ich einen alternativen launcher, mods, Treiber fürs lankrad und einen datalogger.

Müsstest halt mal schauen, wie es mit dem spezifischen Launcher, Lenkrad, Logger ausschaut. Bzw ob Alternativen dir auch bieten können, was du willst. Vom Gefühl würde ich sagen, dass zumindest das Lenkrad eigentlich kein Problem sein sollte.